Poulet boucané à la jamaïcaine, sauce chien tiède

Ingrédients

• 8 unités cuisses de poulet avec peau
• 6 unités oignons verts
• 6 gousses ail
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 1 unité piment Scotch Bonnet
• 2 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe cassonade
• 1 c. à thé quatre-épices (allspice) moulu
• 1 c. à thé thym séché
• 2 unités citrons verts (limes)
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon blanc
• 0,5 tasse persil plat frais
• 0,25 tasse ciboulette fraîche

Préparation

1. 1

   Au mélangeur, mixer les oignons verts, 4 gousses d'ail, le gingembre, le piment Scotch Bonnet, 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de quatre-épices moulu, 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à thé de cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Enrober les cuisses de poulet de cette marinade, couvrir et réfrigérer minimum 4 heures (idéalement toute la nuit).

3. 3

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et préparer une plaque avec une grille.

4. 4

   Déposer le poulet peau vers le haut et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et que le jus soit clair à la piqûre.

5. 5

   Pendant ce temps, préparer la sauce chien : hacher finement 1 oignon, 2 gousses d'ail, le persil et la ciboulette.

6. 6

   Déposer dans un bol avec 1 c. à thé de piment fort haché, le jus du citron vert restant et 2 c. à soupe d'huile d'olive.

7. 7

   Verser 0,5 tasse d'eau bouillante sur le mélange pour le faire suer et libérer les arômes, saler généreusement.

8. 8

   Passer le poulet sous le gril (broil) 2 à 3 minutes pour intensifier la coloration et le côté boucané.

9. 9

   Laisser reposer le poulet 5 minutes sous papier alu, puis servir nappé de sauce chien tiède.