méditerranéenne

Poulet au citron, olives Kalamata et origan frais

Name: Poulet au citron, olives Kalamata et origan frais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 unité hauts de cuisses de poulet avec peau; 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge; 1 unité oignon jaune émincé; 5 unité gousses d'ail tranchées; 125 ml vin blanc sec; 180 ml bouillon de poulet; 3 unité citrons (jus + rondelles); 1 c. à soupe pâte de tomate; 1 c. à thé origan séché; 180 ml olives Kalamata dénoyautées; 2 c. à soupe origan frais haché; 1 pincée sel et poivre

Un classique grec ensoleillé où le poulet doré s'imprègne du jus de citron, des olives charnues et de l'origan parfumé. Tendre à souhait, avec une sauce qui appelle le pain croûté.

55 min4 portionsFacileméditerranéenne

Ingrédients

8 unité hauts de cuisses de poulet avec peau
3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
1 unité oignon jaune émincé
5 unité gousses d'ail tranchées
125 ml vin blanc sec
180 ml bouillon de poulet
3 unité citrons (jus + rondelles)
1 c. à soupe pâte de tomate
1 c. à thé origan séché
180 ml olives Kalamata dénoyautées
2 c. à soupe origan frais haché
1 pincée sel et poivre

Préparation

1
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2
Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et poivre.
3
Dans une grande poêle en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les hauts de cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 2 minutes.
4
Retirer le poulet, baisser à feu moyen et faire suer 1 oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter 5 gousses d'ail tranchées et cuire 1 minute jusqu'à parfum.
5
Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire 2 minutes.
6
Ajouter 3/4 tasse de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé d'origan séché. Remuer pour émulsionner.
7
Remettre le poulet dans la poêle peau vers le haut, parsemer de 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et de rondelles d'un citron.
8
Enfourner 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 75 °C à cœur et que la sauce ait épaissi légèrement.
9
Parsemer généreusement d'origan frais haché avant de servir.

Astuce du chef

Saisir le poulet à froid dans la poêle avec un filet d'huile et monter graduellement en température : la peau rend son gras lentement et devient ultra-croustillante sans accrocher.

Accord suggéré

Servez avec un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre rôties à l'origan, et un verre d'Assyrtiko grec bien frais.

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