Poisson grillé sauce chien et riz aux pois rouges

Ingrédients

• 4 unité filets de vivaneau (ou tilapia) avec peau
• 1,5 tasse riz long grain
• 1 boîte haricots rouges en conserve
• 1 tasse lait de coco
• 1 tasse eau
• 1 unité oignon jaune émincé
• 3 branche thym frais
• 4 gousse ail haché finement
• 4 unité oignons verts
• 0,25 tasse persil plat frais ciselé
• 2 c. à soupe ciboulette ciselée
• 0,5 unité piment antillais (habanero)
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe jus de citron vert

Préparation

1. 1

   Rincer les haricots rouges en conserve. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile à feu moyen 3 minutes jusqu'à translucidité.

2. 2

   Ajouter le riz, mélanger 1 minute pour le nacrer. Verser le lait de coco, l'eau, les haricots, le thym et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition.

3. 3

   Couvrir et cuire à feu très doux 18 minutes, sans soulever le couvercle. Laisser reposer 5 minutes hors feu.

4. 4

   Pendant ce temps, préparer la sauce chien : dans un bol, mélanger l'ail haché, l'oignon vert émincé finement, le persil et la ciboulette ciselés, le piment antillais épépiné et haché fin.

5. 5

   Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive bouillante sur le mélange pour libérer les arômes. Ajouter le jus de citron vert, 2 c. à soupe d'eau chaude et saler.

6. 6

   Éponger les filets de vivaneau, saler et poivrer généreusement les deux côtés.

7. 7

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Quand l'huile fume légèrement, déposer les filets côté peau et cuire 4 minutes sans bouger jusqu'à peau croustillante.

8. 8

   Retourner, cuire 2 minutes de plus. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette.

9. 9

   Dresser le riz, déposer le poisson et napper généreusement de sauce chien.