Phở bò express au bouillon parfumé étoile d'anis et gingembre

Ingrédients

• 2 L bouillon de bœuf
• 400 g bavette de bœuf
• 300 g nouilles de riz banh pho
• 1 unité oignon jaune
• 6 cm gingembre frais
• 3 unité anis étoilé
• 1 unité bâton de cannelle
• 4 unité clous de girofle
• 1 c. à thé graines de coriandre
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à soupe cassonade
• 1 tasse basilic thaï frais
• 2 tasse germes de soya
• 2 unité lime

Préparation

1. 1

   Sur un feu vif, brûler à sec dans une poêle en fonte 1 gros oignon coupé en deux et un morceau de 6 cm de gingembre tranché, jusqu'à ce que les surfaces soient noircies et fumantes (5-6 minutes). Cela donne profondeur et couleur au bouillon.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire griller à sec 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 1 c. à thé de graines de coriandre et 2 capsules de cardamome verte, 2 minutes jusqu'à libération des arômes.

3. 3

   Ajouter 2 L de bouillon de bœuf de qualité, 500 ml d'eau, l'oignon et le gingembre brûlés, 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de sucre de roche (ou cassonade). Porter à ébullition puis mijoter à découvert 35 minutes pour infuser.

4. 4

   Pendant ce temps, congeler 400 g de bavette de bœuf 15 minutes, puis la trancher en lamelles ultra-fines (2 mm) contre le grain à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

5. 5

   Cuire 300 g de nouilles de riz banh pho selon les indications (5 minutes), rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

6. 6

   Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide ambré limpide. Rectifier l'assaisonnement avec sauce poisson au besoin.

7. 7

   Répartir les nouilles dans 4 grands bols, déposer les tranches de bœuf cru par-dessus, ainsi qu'1/2 oignon rouge tranché finement et 2 oignons verts émincés.

8. 8

   Verser le bouillon bouillant directement sur le bœuf cru : il cuira à la perfection en 30 secondes, restant rosé et tendre.

9. 9

   Servir immédiatement avec un plateau de garnitures : feuilles de basilic thaï, germes de soya, quartiers de lime, piments thaï tranchés, sauce hoisin et sriracha.