vietnamienne

Bánh mì maison au poulet à la citronnelle et mayo sriracha

Name: Bánh mì maison au poulet à la citronnelle et mayo sriracha
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: vietnamienne
Ingredients: 600 g hauts de cuisse de poulet désossés; 2 unité citronnelle (tiges); 4 gousse ail; 2 c. à soupe sauce poisson; 1 c. à soupe huile de sésame; 5 c. à soupe cassonade; 1 unité carotte; 0,5 unité daikon; 0,5 tasse vinaigre de riz; 0,5 tasse mayonnaise; 2 c. à soupe sriracha; 2 unité baguette française; 1 unité concombre anglais; 1 tasse coriandre fraîche

La street food vietnamienne par excellence : baguette croustillante, poulet mariné à la citronnelle, légumes marinés acidulés et mayo épicée. Explosion de textures et de saveurs.

40 min4 portionsFacilevietnamienne

Ingrédients

600 g hauts de cuisse de poulet désossés
2 unité citronnelle (tiges)
4 gousse ail
2 c. à soupe sauce poisson
1 c. à soupe huile de sésame
5 c. à soupe cassonade
1 unité carotte
0,5 unité daikon
0,5 tasse vinaigre de riz
0,5 tasse mayonnaise
2 c. à soupe sriracha
2 unité baguette française
1 unité concombre anglais
1 tasse coriandre fraîche

Préparation

1
Dans un bol, mélanger 2 tiges de citronnelle hachées finement (partie blanche seulement), 3 gousses d'ail râpées, 1 échalote hachée, 2 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à thé de poivre noir.
2
Y déposer 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et enrober généreusement. Mariner au réfrigérateur 30 minutes minimum (idéalement 2 heures).
3
Pendant la marinade, préparer les do chua : râper en julienne 1 carotte et 1/2 daikon, les déposer dans un bol avec 1/2 tasse de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé de sel et 1/2 tasse d'eau. Laisser mariner 30 minutes minimum.
4
Préparer la mayo sriracha : mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 2 c. à soupe de sriracha, 1 c. à thé de jus de lime et 1 gousse d'ail râpée.
5
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile de canola jusqu'à frémissement. Saisir le poulet 5-6 minutes par côté jusqu'à ce que la surface soit bien caramélisée et que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C.
6
Laisser reposer le poulet 5 minutes, puis trancher en lamelles épaisses.
7
Trancher 2 baguettes françaises dans la longueur sans les séparer complètement. Les passer au four à 400 °F / 205 °C pendant 3-4 minutes pour les rendre croustillantes à l'extérieur et chaudes à l'intérieur.
8
Tartiner généreusement les baguettes de mayo sriracha sur les deux côtés. Garnir de lamelles de poulet, do chua bien égouttés, tranches de concombre, généreuses branches de coriandre fraîche et tranches de piment thaï.
9
Refermer en pressant légèrement et trancher en deux. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.

Astuce du chef

Le secret d'un vrai bánh mì est de réchauffer la baguette au four sec juste avant l'assemblage : la mie devient tendre tout en gardant une croûte qui craque sous la dent et résiste à l'humidité des garnitures.

Accord suggéré

Accompagner d'une bière blanche légère ou d'une limonade à la lime pour équilibrer le piquant de la mayo.

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