vietnamienne

Banh mi maison au poulet à la citronnelle

Name: Banh mi maison au poulet à la citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: vietnamienne
Ingredients: 600 g hauts de cuisse de poulet désossés; 4 unités baguettes croûtées; 2 tiges citronnelle fraîche; 1 grosse carotte; 0,5 unité daikon; 125 ml vinaigre de riz; 2 c. à soupe sauce poisson; 0,5 tasse mayonnaise; 1 c. à thé sriracha; 0,5 tasse pâté de foie; 1 bouquet coriandre fraîche; 1 unité concombre anglais; 1 unité piment thaï; 4 unités ail et échalote

Baguette croustillante garnie de poulet mariné à la citronnelle, légumes marinés croquants, pâté crémeux et coriandre. L'union délicieuse de la France coloniale et de l'Asie.

35 min4 portionsFacilevietnamienne

Ingrédients

600 g hauts de cuisse de poulet désossés
4 unités baguettes croûtées
2 tiges citronnelle fraîche
1 grosse carotte
0,5 unité daikon
125 ml vinaigre de riz
2 c. à soupe sauce poisson
0,5 tasse mayonnaise
1 c. à thé sriracha
0,5 tasse pâté de foie
1 bouquet coriandre fraîche
1 unité concombre anglais
1 unité piment thaï
4 unités ail et échalote

Préparation

1
Préparer le do chua : mélanger 1 carotte et 1/2 daikon en julienne avec 1 c. à thé de sel, laisser dégorger 15 minutes puis essorer. Couvrir de 125 ml de vinaigre de riz, 60 ml d'eau et 3 c. à soupe de sucre. Mariner au moins 30 minutes.
2
Pour la marinade du poulet, mélanger 2 tiges de citronnelle (partie tendre uniquement) finement hachées, 3 gousses d'ail râpées, 1 échalote râpée, 2 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe d'huile de sésame.
3
Trancher 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en escalopes minces. Enrober de la marinade et laisser reposer 30 minutes à température pièce.
4
Préparer la mayo aromatisée : fouetter 1/2 tasse de mayonnaise avec 1 c. à thé de sriracha et 1 c. à thé de jus de lime. Réserver.
5
Chauffer 1 c. à soupe d'huile de canola dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet 3-4 minutes par côté jusqu'à caramélisation dorée et cuisson complète (74 °C à cœur).
6
Laisser reposer 5 minutes puis trancher en lanières.
7
Couper 4 baguettes croûtées dans la longueur sans les détacher complètement. Passer 3 minutes au four à 350 °F (180 °C) pour les rendre croustillantes.
8
Tartiner généreusement l'intérieur de mayo sriracha sur un côté et de pâté de foie sur l'autre.
9
Garnir de poulet à la citronnelle, do chua bien égoutté, tranches de concombre, rondelles de piment thaï, généreux brins de coriandre fraîche.
10
Terminer par quelques gouttes de sauce Maggi ou soya avant de refermer et presser légèrement.

Astuce du chef

Pour une baguette parfaite façon Saigon, vaporisez-la d'eau avant de la passer au four : la croûte devient ultra-croustillante et la mie reste moelleuse, créant le contraste de texture qui fait tout le succès du banh mi.

Accord suggéré

Un café vietnamien glacé sucré (cà phê sữa đá) ou une limonade à la citronnelle pour accompagner ce sandwich-repas.

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