Phở bò express au bouillon infusé d'épices

Ingrédients

• 2 L bouillon de boeuf
• 400 g bavette de boeuf
• 1 unité oignon jaune
• 5 cm gingembre frais
• 3 unité anis étoilé
• 1 unité bâton de cannelle
• 4 unité clous de girofle
• 3 c. à soupe sauce poisson (nuoc mam)
• 1 c. à soupe sucre de canne
• 250 g nouilles de riz bánh phở
• 2 tasse fèves germées fraîches
• 4 unité oignons verts
• 1 tasse coriandre et basilic thaï frais
• 2 unité lime

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole à sec, griller à feu moyen 1 oignon coupé en deux et un morceau de gingembre de 5 cm fendu, face coupée vers le bas, 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noircis et parfumés.

2. 2

   Ajouter 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle et 2 gousses de cardamome noire. Toaster 1 minute jusqu'à libération des arômes.

3. 3

   Verser 2 L de bouillon de boeuf de qualité et 500 ml d'eau. Ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre de canne et 1 c. à thé de sel. Porter à frémissement.

4. 4

   Réduire à feu doux et laisser infuser 25 minutes à découvert, sans jamais bouillir, pour extraire les arômes sans amertume.

5. 5

   Pendant ce temps, trancher 400 g de bavette de boeuf très finement contre le grain (passer 20 min au congélateur facilite la coupe). Réserver au frais.

6. 6

   Cuire 250 g de nouilles de riz bánh phở selon le paquet, rincer à l'eau froide, répartir dans 4 bols larges chauds.

7. 7

   Filtrer le bouillon dans une passoire fine. Rectifier l'assaisonnement avec sauce poisson et lime au besoin. Remettre sur feu vif jusqu'à ébullition franche.

8. 8

   Disposer les tranches de boeuf cru sur les nouilles. Verser le bouillon bouillant directement dessus : la chaleur cuit le boeuf en 30 secondes à rosé.

9. 9

   Garnir de fèves germées, oignons verts ciselés, coriandre fraîche, feuilles de basilic thaï et quartiers de lime à servir à part.