Pâtes one-pot crémeuses au citron, épinards et parmesan

Ingrédients

• 375 g linguines
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité échalote française
• 4 gousses ail
• 1 c. à thé flocons de piment
• 125 ml vin blanc sec
• 1 L bouillon de poulet
• 1 unité citron (jus et zeste)
• 150 g jeunes épinards
• 2 c. à soupe beurre froid
• 100 g parmesan râpé finement
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé

Préparation

1. 1

   Dans une grande poêle profonde, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Suer 1 échalote française finement hachée 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

2. 2

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé de flocons de piment. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme monte, sans laisser brunir l'ail.

3. 3

   Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, jusqu'à disparition de l'odeur d'alcool.

4. 4

   Verser 1 L de bouillon de poulet chaud et le jus de 1 citron. Porter à ébullition vive.

5. 5

   Ajouter 375 g de linguines en éventail. Cuire à feu moyen-vif 9-11 minutes en remuant souvent pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait formé une sauce nappante.

6. 6

   Retirer du feu. Incorporer 150 g de jeunes épinards par poignées en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent.

7. 7

   Monter la sauce avec 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 100 g de parmesan râpé finement. Émulsionner vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et brillante.

8. 8

   Ajouter le zeste de 1 citron et 2 c. à soupe de persil plat ciselé. Saler, poivrer généreusement.

9. 9

   Servir immédiatement avec parmesan supplémentaire et un filet d'huile d'olive.