Pâtes fraîches au cheddar fort de l'Île-aux-Grues, courge musquée rôtie et chapelure de noisettes

Ingrédients

• 500 g Pâtes fraîches type tagliatelles
• 0,5 unité Courge musquée
• 2 tasses Cheddar fort de l'Île-aux-Grues râpé
• 2 tasses Lait 3,25 % chaud
• 3 c. à soupe Beurre non salé
• 2 c. à soupe Farine tout usage
• 2 gousses Ail haché finement
• 0,5 tasse Noisettes du Québec
• 0,25 tasse Chapelure panko
• 1 c. à soupe Thym frais
• 6 unités Feuilles de sauge fraîche
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé Moutarde de Dijon
• 1 pincée Muscade fraîchement râpée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Peler la courge musquée et la couper en cubes de 2 cm. La déposer sur une plaque, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter les feuilles de sauge.

2. 2

   Rôtir 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient caramélisés sur les bords et tendres au cœur.

3. 3

   Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Mélanger avec la chapelure panko, le thym frais et 1 c. à soupe de beurre fondu. Réserver.

4. 4

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes fraîches 2-3 minutes jusqu'à al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

5. 5

   Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et suer 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé sans colorer.

6. 6

   Saupoudrer la farine et fouetter 1 minute pour cuire le roux. Verser le lait chaud en filet en fouettant pour éviter les grumeaux. Mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement.

7. 7

   Hors du feu, incorporer le cheddar fort râpé en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Ajouter une touche de muscade et un trait de moutarde de Dijon pour rehausser l'umami du fromage.

8. 8

   Ajouter les pâtes égouttées et les cubes de courge rôtie. Mélanger délicatement en ajustant la texture avec l'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe.

9. 9

   Répartir dans des bols, parsemer généreusement de chapelure de noisettes au thym et terminer par un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.