Pâtes citron-parmesan aux crevettes et roquette

Ingrédients

• 400 g Linguines
• 450 g Crevettes décortiquées 21/25
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe Beurre non salé
• 4 gousses Ail
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 unité Citron (zeste et jus)
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 3 tasses Roquette
• 0,25 tasse Persil plat frais ciselé
• 1 c. à thé Sel de mer
• 0,5 c. à thé Poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition et y plonger 400 g de linguines. Cuire al dente selon les indications du paquet.

2. 2

   Pendant ce temps, éponger 450 g de crevettes décortiquées 21/25 et les assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule.

4. 4

   Saisir les crevettes en une seule couche 1 minute par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Réserver dans une assiette.

5. 5

   Baisser à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de beurre et 4 gousses d'ail finement émincées. Suer 1 minute sans coloration jusqu'à ce que l'ail parfume.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et le zeste + jus d'un citron. Laisser réduire 2 minutes.

7. 7

   Prélever 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Transférer les linguines dans la poêle avec 1/2 tasse d'eau de cuisson.

8. 8

   Hors du feu, ajouter 3/4 tasse de parmesan râpé et mélanger vigoureusement à la pince pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.

9. 9

   Incorporer les crevettes, 3 tasses de roquette et 1/4 tasse de persil plat ciselé. Mélanger 30 secondes pour faire tomber légèrement la roquette.

10. 10

    Servir aussitôt dans des bols chauds avec un tour de poivre et un filet d'huile d'olive.