Pâtes citron-parmesan aux crevettes et roquette

Ingrédients

• 400 g linguines
• 450 g crevettes 21-25 décortiquées
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses ail
• 0,5 c. à thé flocons de piment
• 0,33 tasse vin blanc sec
• 2 c. à soupe beurre froid
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 0,5 tasse parmesan râpé
• 3 tasses roquette
• 0,25 tasse persil plat frais
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire 400 g de linguines al dente selon le paquet, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, éponger 450 g de crevettes décortiquées et les assaisonner de sel et poivre.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.

4. 4

   Saisir les crevettes 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques, puis réserver.

5. 5

   Baisser à feu moyen, ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1/2 c. à thé de flocons de piment, suer 30 secondes sans coloration.

6. 6

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec, faire réduire de moitié 2 min.

7. 7

   Ajouter 2 c. à soupe de beurre froid en morceaux et le zeste d'un citron, monter au beurre en remuant.

8. 8

   Incorporer les pâtes égouttées, 1/2 tasse de parmesan râpé et 1/2 tasse d'eau de cuisson, émulsionner vigoureusement 1 min jusqu'à ce que la sauce nappe.

9. 9

   Ajouter le jus du citron, les crevettes et 3 tasses de roquette, mélanger jusqu'à ce que la roquette tombe légèrement.

10. 10

    Servir aussitôt avec parmesan râpé et persil plat ciselé.