Pâtes cacio e pepe aux crevettes et zeste de citron

Ingrédients

• 400 g Spaghettis
• 450 g Crevettes décortiquées 21/25
• 1 tasse Pecorino romano finement râpé
• 2 c. à thé Grains de poivre noir entiers
• 2 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 gousse Ail écrasé
• 1 unité Citron (zeste)
• 2 c. à soupe Persil frais ciselé
• 1 c. à soupe Sel

Préparation

1. 1

   Porter 4 L d'eau à ébullition avec seulement 1 c. à soupe de sel (l'eau doit rester concentrée en amidon pour l'émulsion). Cuire 400 g de spaghettis al dente selon les instructions.

2. 2

   Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 c. à thé de grains de poivre noir au mortier ou au fond d'une poêle. La mouture doit être irrégulière pour libérer les huiles essentielles.

3. 3

   Dans une grande poêle à sec à feu moyen, faire griller le poivre concassé 30-45 secondes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et légèrement fumant.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Quand le beurre mousse, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et faire infuser 1 min.

5. 5

   Éponger 450 g de crevettes décortiquées, les ajouter à la poêle et saisir 1-2 min par côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirer l'ail.

6. 6

   Prélever 1 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Verser 1/2 tasse de cette eau dans la poêle avec les crevettes pour créer une base émulsionnée.

7. 7

   Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle hors du feu. Saupoudrer graduellement 1 tasse de pecorino romano finement râpé en remuant vigoureusement avec des pinces, en ajoutant l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.

8. 8

   Finir avec le zeste d'1 citron, 2 c. à soupe de persil frais ciselé et un tour de poivre. Servir immédiatement dans des bols chauds.