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Pâtes cacio e pepe au citron et crevettes poêlées

Twist gourmand du classique romain : crémeux soyeux du pecorino, mordant du poivre noir et fraîcheur du citron qui réveille les crevettes saisies au beurre.

25 min4 portionsIntermédiairerapide

Ingrédients

  • 350 g spaghettis
  • 400 g crevettes décortiquées (21-25)
  • 1 tasse pecorino romano râpé
  • 2 c. à thé grains de poivre noir
  • 2 c. à soupe beurre
  • 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 2 gousses ail
  • 1 unité citron (zeste et jus)
  • 2 c. à soupe persil plat frais
  • 1 c. à soupe sel de mer

Préparation

  1. 1

    Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Cuire 350 g de spaghettis al dente selon les instructions (environ 8 minutes).

  2. 2

    Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 c. à thé de grains de poivre noir au mortier ou avec un fond de poêle.

  3. 3

    Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller le poivre à sec 60 secondes jusqu'à ce qu'il libère ses huiles parfumées.

  4. 4

    Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Quand le beurre mousse, saisir 400 g de crevettes décortiquées 90 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et nacrées. Retirer et réserver.

  5. 5

    Dans la même poêle, ajouter 2 gousses d'ail émincées et le zeste de 1 citron. Suer 30 secondes sans coloration.

  6. 6

    Prélever 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes AVANT de les égoutter. Verser ½ tasse dans la poêle pour déglacer.

  7. 7

    Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle. Hors du feu, ajouter 1 tasse de pecorino romano fraîchement râpé en deux fois, en remuant vigoureusement avec une pince pour émulsionner. Ajouter un trait d'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce nappante et crémeuse.

  8. 8

    Incorporer le jus de ½ citron et les crevettes. Mélanger délicatement.

  9. 9

    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garnir de persil plat ciselé, d'un tour de poivre frais et de pecorino supplémentaire.

Astuce du chef

Le secret d'une cacio e pepe sans grumeaux : ajoute TOUJOURS le pecorino hors du feu et émulsionne avec l'eau de cuisson amidonnée. Trop chaud, le fromage se sépare en boules caoutchouteuses.

Accord suggéré

Servir avec un Verdicchio dei Castelli di Jesi bien frais et terminer avec un cannolo sicilien pour un voyage italien complet.

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