Pâtes aux crevettes, citron, ail et chapelure croustillante

Ingrédients

• 400 g linguines
• 450 g crevettes décortiquées 21/25
• 5 c. à soupe beurre
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 4 gousse ail émincé
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 0,75 tasse chapelure panko
• 0,5 tasse parmesan râpé
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 0,5 c. à thé flocons de piment
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon les indications, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen. Ajouter ¾ tasse de chapelure panko et griller 3-4 min en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et embaume. Transférer dans un bol avec le zeste d'un citron et 2 c. à soupe de persil frais haché.

3. 3

   Dans la même poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées et ½ c. à thé de flocons de piment; suer 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit fragrant sans colorer.

5. 5

   Déposer 450 g de crevettes décortiquées épongées; saisir 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirer dans une assiette.

6. 6

   Déglacer avec ½ tasse de vin blanc sec; laisser réduire 2 min jusqu'à consistance sirupeuse.

7. 7

   Ajouter le jus du citron zesté et ½ tasse d'eau de cuisson; émulsionner en fouettant 2 c. à soupe de beurre froid pour monter la sauce.

8. 8

   Remettre les pâtes et les crevettes dans la poêle; mélanger 1 min en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour napper.

9. 9

   Hors du feu, incorporer ½ tasse de parmesan râpé. Rectifier en sel et poivre.

10. 10

    Servir immédiatement, généreusement parsemé de la chapelure citronnée.