Pâté chinois revisité au confit de canard, purée de pommes de terre rattes et fromage Louis d'Or

Ingrédients

• 4 pièces cuisses de canard confit
• 1,5 kg pommes de terre rattes
• 1 pièce oignon jaune
• 3 gousses ail
• 1 c. à soupe thym frais
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de bœuf concentré
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 3 tasses maïs en grains surgelé
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 0,75 tasse lait 3,25 % chaud
• 1,5 tasse fromage Louis d'Or râpé
• 3 c. à soupe ciboulette fraîche

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Effilocher les cuisses de canard confit, jeter les os, garder 2 c. à soupe de gras.

2. 2

   Peler et couper les pommes de terre rattes en cubes. Cuire dans l'eau salée 15-18 min jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard, suer les oignons et l'ail haché 6-8 min jusqu'à translucidité et légère caramélisation.

4. 4

   Ajouter le canard effiloché, le thym, la pâte de tomate. Déglacer au vin blanc, laisser réduire à sec 2 min.

5. 5

   Mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter une touche de sirop d'érable. Mijoter 8 min jusqu'à consistance liée et brillante. Rectifier.

6. 6

   Dans une autre poêle, faire mousser le beurre jusqu'à coloration noisette et arôme de noix. Y faire sauter le maïs en grains 4-5 min jusqu'à légère caramélisation. Saler.

7. 7

   Égoutter les pommes de terre, écraser au presse-purée. Incorporer le lait chaud, le beurre, la moitié du fromage râpé. Saler généreusement.

8. 8

   Monter dans un plat à gratin : canard au fond, maïs au beurre noisette au centre, purée en couche généreuse sur le dessus.

9. 9

   Strier la purée à la fourchette, parsemer du reste de fromage Louis d'Or. Cuire 20-25 min jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant sur les bords.

10. 10

    Repos 5 min. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.