Pâté chinois revisité au confit de canard et maïs grillé

Ingrédients

• 2 unité cuisses de canard confit
• 6 unité pommes de terre Yukon Gold
• 2 tasse maïs en grains
• 1 unité oignon jaune
• 3 gousse ail
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 80 ml vin rouge
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 5 c. à soupe beurre
• 125 ml lait

Préparation

1. 1

   Peler et couper 6 grosses pommes de terre Yukon Gold en cubes, les déposer dans l'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 18-20 min jusqu'à tendreté à la fourchette.

2. 2

   Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire revenir 1 oignon jaune haché finement et 3 gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'ils soient translucides (4-5 min).

3. 3

   Ajouter 2 cuisses de canard confit effilochées (peau retirée), 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé de sarriette séchée. Cuire 3 min en remuant pour bien torréfier la pâte de tomate.

4. 4

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin rouge, gratter les sucs et laisser réduire jusqu'à presque sec (3 min). Réserver hors du feu.

5. 5

   Dans une autre poêle bien chaude, griller à sec 2 tasses de maïs en grains (frais ou décongelés) jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement par endroits (5-6 min). Saler, poivrer.

6. 6

   Égoutter les pommes de terre, les piler avec 1/2 tasse de lait chaud, 3 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de sirop d'érable et du sel. Texture lisse et soyeuse.

7. 7

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Étaler le canard au fond d'un plat de cuisson, couvrir du maïs grillé, puis de la purée. Strier le dessus à la fourchette.

8. 8

   Enfourner 20-25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée et que ça grésille sur les bords. Repos 5 min avant de servir.