Pâté chinois revisité au canard confit et purée de pommes de terre au beurre noisette

Ingrédients

• 4 unités cuisses de canard confit, effilochées
• 900 g pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse beurre non salé
• 1 unité oignon jaune, haché finement
• 2 gousses ail, hachée
• 0,25 tasse vin rouge sec
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 tasse maïs en grains
• 1 tasse crème de maïs en conserve
• 1 c. à thé sirop d'érable
• 0,33 tasse lait 3,25 %
• 1 c. à thé paprika fumé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Peler 2 lb (900 g) de pommes de terre Yukon Gold, couper en cubes et cuire dans l'eau bouillante salée 18-20 min jusqu'à tendreté complète.

2. 2

   Pendant ce temps, faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à coloration noisette et arôme de noisette grillée (4-5 min). Réserver.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire suer 1 oignon haché finement dans 2 c. à soupe de gras de canard à feu moyen 5 min jusqu'à translucide. Ajouter 2 gousses d'ail hachées, cuire 1 min.

4. 4

   Ajouter le canard confit effiloché, déglacer avec 1/4 tasse de vin rouge, gratter les sucs. Incorporer 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1 c. à soupe de sauce soya. Réduire 3 min jusqu'à presque sec.

5. 5

   Égoutter les patates, écraser avec le beurre noisette, 1/3 tasse de lait chaud, sel et poivre. Travailler jusqu'à texture lisse et soyeuse.

6. 6

   Mélanger le maïs en grains et la crème de maïs avec 1 c. à thé de sirop d'érable et une pincée de muscade.

7. 7

   Dans un plat à gratin beurré, étaler le mélange de canard, couvrir du maïs, puis de la purée. Strier le dessus à la fourchette.

8. 8

   Saupoudrer de paprika fumé et enfourner 30-35 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça mijote sur les bords.

9. 9

   Laisser reposer 10 min avant de servir pour que les couches se tiennent.