Pâté chinois revisité au canard confit et maïs grillé

Ingrédients

• 4 unités cuisses de canard confit
• 2 kg pommes de terre Yukon Gold
• 3 tasses maïs en grains surgelé
• 1 unité oignon jaune haché
• 3 gousses ail émincé
• 5 c. à soupe beurre
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 0,25 tasse vin rouge
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe bouillon de bœuf concentré
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé thym frais

Préparation

1. 1

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.

2. 2

   Faire suer les oignons hachés et l'ail environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

3. 3

   Effilocher le canard confit à la fourchette, l'ajouter à la poêle avec la sarriette séchée et le thym, et saisir 4 minutes pour caraméliser légèrement.

4. 4

   Déglacer avec le vin rouge, gratter les sucs, ajouter la pâte de tomate et le bouillon de bœuf concentré, puis réduire jusqu'à consistance nappante (3-4 minutes).

5. 5

   Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre Yukon Gold pelées dans l'eau salée 18 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce sans résistance.

6. 6

   Égoutter, écraser avec 3 c. à soupe de beurre, le lait chaud et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Saler, poivrer.

7. 7

   Dans une poêle sèche très chaude, griller les grains de maïs 3 minutes jusqu'à obtenir des taches noires (goût fumé essentiel).

8. 8

   Assembler dans un plat allant au four : canard, maïs grillé, puis purée en dôme. Strier à la fourchette.

9. 9

   Cuire à 400 °F (205 °C) 25 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée sur les pointes.

10. 10

    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.