Pâté chinois revisité au bœuf braisé et purée à l'érable

Ingrédients

• 1,5 lb cubes de bœuf à braiser (palette)
• 0,33 tasse beurre non salé
• 2 unité oignon jaune haché
• 4 unité gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 6 unité pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 2 tasse maïs en grains
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Saisir 1,5 lb de cubes de bœuf à braiser dans 2 c. à soupe de beurre fondu dans une cocotte, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé sur toutes les faces (environ 8 min).

2. 2

   Retirer le bœuf, ajouter les oignons et l'ail hachés, faire suer 4 min jusqu'à translucidité. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 min pour la caraméliser.

3. 3

   Déglacer avec 1 tasse de bouillon de bœuf en grattant les sucs. Ajouter la sarriette, le bœuf, couvrir et braiser au four 2 h jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

4. 4

   Effilocher le bœuf et réduire le jus à consistance sirupeuse sur feu moyen-vif.

5. 5

   Pendant ce temps, cuire 6 grosses pommes de terre Yukon Gold en cubes dans l'eau bouillante salée 18 min, jusqu'à tendreté.

6. 6

   Égoutter, écraser avec 1/4 tasse de beurre, 1/2 tasse de lait chaud, 2 c. à soupe de sirop d'érable et une pincée de sel.

7. 7

   Faire revenir le maïs en grains dans 1 c. à soupe de beurre 3 min, jusqu'à coloration dorée.

8. 8

   Monter dans un plat allant au four : bœuf braisé, maïs, purée. Strier la purée à la fourchette.

9. 9

   Cuire à 400 °F (200 °C) 20 min jusqu'à ce que la purée soit dorée sur les pointes. Laisser reposer 5 min avant de servir.