Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs grillé

Ingrédients

• 1,3 kg rôti de palette de bœuf désossé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 tasse oignon jaune haché
• 4 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• 4 branches thym frais
• 1 unité feuille de laurier
• 1,5 kg pommes de terre Yukon Gold pelées
• 4 c. à soupe beurre
• 0,5 tasse lait chaud
• 1 tasse cheddar fort râpé
• 3 tasses grains de maïs surgelés ou en conserve égouttés

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Saler et poivrer généreusement le rôti de palette.

2. 2

   Dans une cocotte allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile et saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à formation d'une croûte brune (8 min). Réserver.

3. 3

   Faire suer l'oignon et l'ail dans la même cocotte 4 min, ajouter la pâte de tomate et cuire 1 min.

4. 4

   Déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter le thym, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire. Remettre la viande, couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

5. 5

   Effilocher le bœuf, mélanger avec 1/2 tasse du jus de braisage réduit. Garder au chaud.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire les pommes de terre en cubes dans l'eau salée 15-18 min jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec le beurre, le lait chaud et le cheddar fort jusqu'à onctuosité.

7. 7

   Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu vif et caraméliser les grains de maïs 6-8 min jusqu'à coloration dorée par endroits, saler.

8. 8

   Monter le pâté dans un plat allant au four : bœuf effiloché, maïs grillé, puis purée étalée à la spatule en formant des sillons à la fourchette.

9. 9

   Saupoudrer de paprika fumé et cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20-25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée et que ça bouillonne sur les bords.

10. 10

    Laisser reposer 5 min avant de servir.