Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs grillé

Ingrédients

• 800 g cubes de bœuf à braiser (palette)
• 0,75 tasse beurre non salé
• 2 unités oignons jaunes hachés
• 4 unités gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin rouge sec
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 2 unités feuilles de laurier
• 4 tasses grains de maïs (frais ou surgelés)
• 1,5 kg pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse lait 3,25 %

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Saisir 800 g de cubes de bœuf à braiser dans 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte en fonte jusqu'à formation d'une croûte brun foncé sur toutes les faces, environ 8 minutes.

2. 2

   Retirer la viande, suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées dans le gras de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce.

4. 4

   Déglacer avec 1 tasse de vin rouge en grattant les sucs, réduire de moitié. Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 1 c. à thé de sarriette séchée et 2 feuilles de laurier.

5. 5

   Remettre la viande, couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Effilocher et réduire le jus à consistance sirupeuse.

6. 6

   Pendant ce temps, griller 4 tasses de grains de maïs dans une poêle de fonte sèche à feu vif jusqu'à ce qu'ils caramélisent et fument légèrement, environ 6 minutes.

7. 7

   Bouillir 1,5 kg de pommes de terre Yukon Gold pelées dans l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

8. 8

   Faire un beurre noisette avec 1/2 tasse de beurre jusqu'à parfum de noisette. Écraser les patates avec le beurre noisette, 1/2 tasse de lait chaud, sel et poivre.

9. 9

   Monter le pâté chinois : viande effilochée, maïs grillé, purée. Strier le dessus à la fourchette.

10. 10

    Gratiner à 425 °F (220 °C) 20 minutes jusqu'à ce que la purée soit dorée en pointes. Reposer 10 minutes avant de servir.