Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs grillé

Ingrédients

• 700 g cubes de bœuf à braiser (palette)
• 5 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune
• 3 unités gousses d'ail
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin rouge sec
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 6 unités pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 2 tasses grains de maïs (frais ou congelés)
• 1 c. à thé paprika fumé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Saler généreusement 700 g de cubes de bœuf à braiser.

2. 2

   Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir le bœuf sur toutes les faces jusqu'à formation d'une croûte brun foncé, environ 8 minutes.

3. 3

   Retirer le bœuf, ajouter 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées. Suer jusqu'à translucidité, environ 4 minutes.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour caraméliser. Déglacer avec 1 tasse de vin rouge en grattant les sucs.

5. 5

   Remettre le bœuf, ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 feuille de laurier. Couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

6. 6

   Pendant ce temps, faire bouillir 6 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées 18 minutes. Écraser avec 3 c. à soupe de beurre noisette et ½ tasse de lait chaud. Saler.

7. 7

   Dans une poêle très chaude, faire griller 2 tasses de grains de maïs jusqu'à coloration foncée, 5 minutes. Réserver.

8. 8

   Effilocher le bœuf, réduire son jus de cuisson à consistance nappante.

9. 9

   Monter dans un plat à gratin : bœuf, maïs grillé, puis purée en couche lissée.

10. 10

    Strier à la fourchette, parsemer de paprika fumé. Cuire à 400 °F (205 °C) 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

11. 11

    Reposer 10 minutes avant de servir.