Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs grillé

Ingrédients

• 1,5 lb cubes de bœuf à braiser (palette)
• 0,5 tasse beurre
• 2 unité oignon jaune haché
• 4 unité gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse bière brune (type St-Ambroise)
• 1,5 tasse bouillon de bœuf concentré
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 6 unité pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 2 tasse maïs en grains (frais ou surgelé)
• 1 tasse cheddar fort vieilli râpé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Saler et poivrer 1,5 lb de cubes de bœuf à braiser, puis les saisir dans 2 c. à soupe de beurre fondu dans une cocotte en fonte jusqu'à formation d'une croûte brun foncé sur toutes les faces (environ 8 min).

2. 2

   Retirer le bœuf, ajouter les oignons et l'ail hachés, suer 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants.

3. 3

   Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 min jusqu'à ce qu'elle fonce. Déglacer avec la bière brune en grattant les sucs, ajouter le bouillon de bœuf, la sarriette et le bœuf. Couvrir et braiser au four 2 h jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

4. 4

   Pendant ce temps, faire bouillir 6 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées en cubes dans l'eau salée jusqu'à tendreté (20 min). Égoutter, écraser avec 1/3 tasse de beurre et 1/2 tasse de lait chaud. Saler.

5. 5

   Griller le maïs en grains dans une poêle sèche très chaude jusqu'à coloration dorée et arômes de pop-corn (5 min). Réserver.

6. 6

   Effilocher le bœuf dans sa sauce réduite, rectifier l'assaisonnement avec un trait de vinaigre de cidre.

7. 7

   Dans un plat à gratin beurré, étager : bœuf braisé, maïs grillé, purée. Lisser et tracer des sillons à la fourchette.

8. 8

   Parsemer de cheddar fort râpé et passer sous le gril 5 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.