Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs caramélisé

Ingrédients

• 2 lb bœuf à braiser (palette ou paleron) en cubes
• 0,5 tasse beurre
• 2 unité oignons jaunes hachés
• 4 unité gousses d'ail émincées
• 1 tasse bouillon de bœuf concentré
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 2 unité feuilles de laurier
• 2 lb pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse lait
• 3 tasse maïs en grains (frais ou surgelé)
• 1 tasse cheddar fort râpé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et saisir 2 lb de bœuf à braiser en cubes jusqu'à belle croûte dorée, environ 8 min.

2. 2

   Retirer la viande, suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail dans la même cocotte jusqu'à translucides (4-5 min).

3. 3

   Déglacer avec 1 tasse de bouillon de bœuf concentré et 2 c. à soupe de pâte de tomate ; gratter les sucs.

4. 4

   Remettre le bœuf, ajouter 1 c. à thé de sarriette séchée et 2 feuilles de laurier. Couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

5. 5

   Pendant ce temps, peler 2 lb de pommes de terre Yukon Gold, cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendres.

6. 6

   Écraser avec 1/3 tasse de beurre, 1/2 tasse de lait chaud, sel et poivre ; réserver.

7. 7

   Dans une poêle, caraméliser 3 tasses de maïs en grains avec 1 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration dorée (6-8 min).

8. 8

   Effilocher le bœuf, mélanger avec son jus réduit. Étager dans un plat : bœuf, maïs, purée.

9. 9

   Parsemer 1 tasse de cheddar fort râpé sur le dessus.

10. 10

    Gratiner à 400 °F (200 °C) 20 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.