Pappardelles aux pleurotes du Québec, lardons fumés et fromage Louis d'Or

Ingrédients

• 400 g Pappardelles fraîches
• 400 g Pleurotes du Québec
• 150 g Lardons fumés
• 1 unité Échalote française
• 2 gousse Ail frais
• 0,33 tasse Vin blanc sec
• 0,75 tasse Crème 35 %
• 1 tasse Fromage Louis d'Or râpé
• 1 c. à soupe Thym frais
• 0,5 unité Citron (jus)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

2. 2

   Déchirer 400 g de pleurotes du Québec en gros morceaux. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule.

3. 3

   Saisir les pleurotes en une seule couche sans remuer 3 minutes, puis retourner et cuire 2 minutes de plus jusqu'à dorure profonde. Saler, réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, baisser à feu moyen et ajouter 150 g de lardons fumés. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le gras soit rendu.

5. 5

   Ajouter 1 échalote française ciselée et 2 gousses d'ail émincées. Faire suer 2 minutes jusqu'à translucide et parfumé.

6. 6

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié (2 minutes).

7. 7

   Plonger 400 g de pappardelles fraîches dans l'eau bouillante. Cuire selon les indications (env. 3-4 minutes) jusqu'à al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson.

8. 8

   Verser 3/4 tasse de crème 35 % dans la poêle, ajouter 1 c. à soupe de feuilles de thym frais. Laisser frémir 2 minutes pour épaissir légèrement.

9. 9

   Remettre les pleurotes dans la sauce. Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec 1/4 tasse d'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement pour émulsionner.

10. 10

    Hors du feu, ajouter 3/4 tasse de fromage Louis d'Or râpé et le jus d'un demi-citron. Mélanger jusqu'à crémeux. Ajuster avec l'eau de cuisson au besoin.

11. 11

    Servir aussitôt, parsemer de copeaux de Louis d'Or supplémentaires, poivre du moulin et thym frais.