Pappardelles aux pleurotes du Québec, crème de chèvre frais et noisettes torréfiées

Ingrédients

• 400 g pappardelles fraîches
• 400 g pleurotes du Québec
• 120 g chèvre frais (type Tournevent)
• 0,25 tasse parmesan râpé
• 0,75 tasse crème 35 %
• 0,33 tasse noisettes entières
• 2 unité échalotes françaises
• 2 gousse ail
• 0,33 tasse vin blanc sec
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe beurre
• 0,5 unité citron (jus)
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche
• 1 c. à thé thym frais

Préparation

1. 1

   Torréfier 1/3 tasse de noisettes entières à sec dans une poêle 5-6 min à feu moyen jusqu'à parfum. Frotter dans un linge pour enlever les peaux, concasser grossièrement. Réserver.

2. 2

   Déchirer 400 g de pleurotes du Québec en lanières (pas trop fines). Hacher 2 échalotes françaises et 2 gousses d'ail.

3. 3

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à frémissement.

4. 4

   Saisir les pleurotes EN UNE SEULE COUCHE, sans remuer 3 min, puis sauter 2-3 min jusqu'à caramélisation dorée. Saler en fin de cuisson.

5. 5

   Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail, suer 2 min jusqu'à ce qu'ils embaument sans brunir. Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc, réduire à sec.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire 400 g de pappardelles fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante très salée 2-3 min al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson.

7. 7

   Ajouter 3/4 tasse de crème 35 % aux champignons, mijoter 2 min. Hors du feu, incorporer 120 g de chèvre frais émietté et 1/4 tasse de parmesan râpé en fouettant pour émulsionner.

8. 8

   Détendre avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à texture nappante. Ajouter le jus d'un demi-citron et beaucoup de poivre.

9. 9

   Verser les pappardelles égouttées dans la sauce, sauter 1 min pour bien enrober. Rectifier avec eau de cuisson au besoin.

10. 10

    Dresser, parsemer de noisettes, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, thym frais et un filet d'huile d'olive crue.