Palak paneer maison aux épinards et fromage doré

Ingrédients

• 350 g paneer
• 3 c. à soupe ghee
• 500 g épinards frais
• 1 unité piment vert (type jalapeño)
• 1 c. à thé graines de cumin
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 4 gousses ail émincé
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 1 unité tomate italienne en dés
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé garam masala
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 1 c. à soupe fenugrec séché (kasuri methi)
• 0,33 tasse crème à cuisson 15%
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1

   Couper le paneer en cubes de 2 cm. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de ghee à feu moyen-vif et dorer les cubes 2 min de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte ambrée. Réserver dans un bol d'eau tiède salée.

2. 2

   Blanchir les épinards 90 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte.

3. 3

   Égoutter en pressant fortement, puis mixer au robot avec le piment vert et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une purée vert vif et lisse.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer le reste du ghee et y faire crépiter les graines de cumin 20 secondes jusqu'à parfum.

5. 5

   Ajouter l'oignon haché et suer 6-7 min à feu moyen jusqu'à translucidité dorée.

6. 6

   Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 min en remuant constamment.

7. 7

   Ajouter la tomate en dés et la pâte de tomate, écraser à la cuillère et cuire 5 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.

8. 8

   Saupoudrer le garam masala, la coriandre moulue et le fenugrec séché frotté entre les paumes. Remuer 30 secondes.

9. 9

   Verser la purée d'épinards, mijoter 5 min à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que ça attache.

10. 10

    Incorporer la crème 15% et le jus de citron, puis ajouter les cubes de paneer égouttés. Mijoter 3 min de plus pour qu'ils s'imprègnent. Servir aussitôt.