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Aloo gobi épicé au chou-fleur et pommes de terre rôties

Plat végé sec et parfumé du Pendjab : chou-fleur et pommes de terre dorés, enrobés d'un masala de curcuma, cumin et gingembre. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.

45 min4 portionsFacileindienne

Ingrédients

  • 1 unité chou-fleur
  • 3 unités pommes de terre Yukon Gold
  • 3 c. à soupe huile végétale
  • 2 c. à soupe ghee
  • 1 c. à thé graines de cumin
  • 1 unité oignon jaune
  • 3 gousses ail
  • 1 c. à soupe gingembre frais râpé
  • 1 unité piment vert thaï
  • 1 c. à soupe pâte de tomate
  • 1 c. à thé curcuma moulu
  • 0,5 c. à thé garam masala
  • 0,5 unité citron (jus)
  • 0,25 tasse coriandre fraîche

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

  2. 2

    Couper 1 chou-fleur moyen en bouquets et 3 pommes de terre Yukon Gold en cubes de 2 cm. Étaler sur une plaque, arroser de 3 c. à soupe d'huile végétale, saler et rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

  3. 3

    Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à thé de graines de cumin et attendre qu'elles crépitent, 30 secondes.

  4. 4

    Ajouter 1 oignon haché finement et faire suer 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.

  5. 5

    Incorporer 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et 1 piment vert haché. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

  6. 6

    Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1/2 c. à thé de garam masala et 1/2 c. à thé d'amchoor (ou jus de citron). Torréfier 1 minute.

  7. 7

    Déglacer avec 1/3 tasse d'eau et laisser réduire 2 minutes pour former une pâte épaisse parfumée.

  8. 8

    Ajouter les légumes rôtis dans la poêle et bien enrober du masala. Cuire 3-4 minutes à feu moyen pour que les saveurs s'imprègnent.

  9. 9

    Hors du feu, ajouter le jus de 1/2 citron, 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée et ajuster le sel. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Rôtir les légumes au four AVANT de les enrober du masala est la clé : ça leur donne une texture croustillante impossible à obtenir avec la méthode traditionnelle à la poêle.

Accord suggéré

Servir avec des chapatis chauds, un raïta à la menthe et un dahl jaune. Un lassi salé au cumin équilibre parfaitement le piquant.

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