Pain doré farci à la ricotta, poires pochées et noix caramélisées

Ingrédients

• 8 tranche pain brioché tranché épais
• 1 tasse ricotta
• 2 unité poires Bartlett
• 4 unité œufs
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 0,5 tasse sirop d'érable
• 0,33 tasse pacanes
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à thé extrait de vanille
• 1,5 c. à thé cannelle moulue
• 1 unité zeste et jus de citron
• 2 c. à soupe sucre

Préparation

1. 1

   Peler et trancher 2 poires Bartlett en quartiers. Dans une casserole, combiner les poires avec 1/3 tasse de sirop d'érable, 1 c. à thé de cannelle et 1 c. à soupe de jus de citron. Mijoter à feu doux 8 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres mais tiennent leur forme.

2. 2

   Dans un bol, mélanger 1 tasse de ricotta, 2 c. à soupe de sucre, le zeste d'un citron et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. 3

   Trancher 8 tranches épaisses (2 cm) de pain brioché. Faire une incision sur le côté de chaque tranche pour créer une pochette sans transpercer.

4. 4

   Farcir chaque pochette de 2 c. à soupe de mélange à la ricotta en pressant délicatement pour bien répartir.

5. 5

   Dans un plat creux, fouetter 4 œufs, 1/2 tasse de lait, 1 c. à thé de vanille et 1/2 c. à thé de cannelle jusqu'à homogénéité.

6. 6

   Tremper chaque tranche farcie dans le mélange d'œufs 20 secondes par côté, sans détremper.

7. 7

   Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les tranches 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.

8. 8

   Pendant ce temps, faire dorer 1/3 tasse de pacanes dans une poêle sèche 3 minutes, puis ajouter 2 c. à soupe de sirop d'érable et remuer 1 minute pour les caraméliser.

9. 9

   Dresser 2 tranches par assiette, garnir des poires pochées et de leur sirop, parsemer de pacanes caramélisées et d'un peu de zeste de citron.