Pain doré farci à la ricotta, érable et bleuets confits

Ingrédients

• 1 unité brioche tranchée épais
• 1 tasse ricotta
• 7 c. à soupe sirop d'érable
• 1 unité zeste de citron
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 4 unité œufs
• 0,75 tasse lait entier
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1,5 tasse bleuets frais ou congelés
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 8 feuille menthe fraîche pour garnir

Préparation

1. 1

   Dans un bol, fouetter 1 tasse de ricotta avec 2 c. à soupe de sirop d'érable, le zeste d'un citron et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

2. 2

   Trancher une brioche en 8 tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Faire une incision horizontale dans chaque tranche pour créer une pochette (sans trancher complètement).

3. 3

   Garnir chaque pochette de 2 c. à soupe du mélange de ricotta. Refermer délicatement.

4. 4

   Dans un plat creux, fouetter 4 œufs avec 3/4 tasse de lait entier, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1/2 c. à thé de cannelle moulue et 1 pincée de sel.

5. 5

   Pour le confit de bleuets : dans une petite casserole, combiner 1 1/2 tasse de bleuets, 3 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à soupe de jus de citron. Mijoter 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que les bleuets éclatent et que le sirop nappe.

6. 6

   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration noisette (parfum de noisette grillée).

7. 7

   Tremper chaque tranche farcie dans l'appareil à œufs 20 secondes par côté, sans trop imbiber.

8. 8

   Cuire les tranches 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Travailler en deux fournées en ajoutant du beurre au besoin.

9. 9

   Dresser deux tranches par assiette, napper de bleuets confits chauds et arroser d'un filet de sirop d'érable.

10. 10

    Saupoudrer de sucre à glacer et garnir de feuilles de menthe fraîche.