Omelette campagnarde au jambon à l'érable, cheddar fort et ciboulette

Ingrédients

• 8 unité œufs frais
• 2 c. à soupe crème 15 % à cuisson
• 0,5 c. à thé moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 tasse pommes de terre Yukon Gold
• 0,25 tasse oignon jaune haché finement
• 0,75 tasse jambon cuit en dés
• 2 c. à soupe sirop d'érable pur
• 1 tasse cheddar fort vieilli râpé
• 3 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée sel et poivre

Préparation

1. 1

   Couper 1 tasse de pommes de terre Yukon Gold en petits cubes de 1 cm. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et y faire rissoler les pommes de terre 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Saler, poivrer, réserver.

2. 2

   Dans la même poêle, faire suer 1/4 tasse d'oignon haché finement dans 1 c. à thé de beurre, jusqu'à translucide (2-3 minutes).

3. 3

   Ajouter 3/4 tasse de jambon coupé en dés et 1 c. à soupe de sirop d'érable. Caraméliser 2-3 minutes jusqu'à ce que le jambon soit luisant et légèrement coloré. Réserver avec les pommes de terre.

4. 4

   Dans un bol, battre vigoureusement 8 œufs avec 2 c. à soupe de crème 15 %, 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre frais moulu.

5. 5

   Chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.

6. 6

   Verser le quart du mélange d'œufs. Avec une spatule, ramener doucement les bords vers le centre en inclinant la poêle pour que l'œuf cru coule en dessous.

7. 7

   Quand l'omelette est encore baveuse sur le dessus (environ 90 secondes), garnir une moitié de pommes de terre, de jambon, de 1/4 tasse de cheddar fort râpé et de ciboulette ciselée.

8. 8

   Rabattre l'autre moitié sur la garniture, glisser sur une assiette chaude. Répéter pour les 3 autres omelettes. Garnir d'un trait de sirop d'érable et de ciboulette fraîche.