Muffins savoureux courgette, cheddar fort et herbes

Ingrédients

• 1,5 tasse courgette râpée et essorée
• 2 tasses farine tout usage
• 1 tasse cheddar fort vieilli râpé
• 0,75 tasse lait de beurre (babeurre)
• 2 unités œufs
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 3 unités oignons verts hachés
• 1 gousse ail émincé
• 1 c. à soupe thym frais haché
• 0,5 c. à thé thym séché
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 0,75 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer généreusement un moule à muffins de 12 cavités ou y déposer des caissettes en papier.

2. 2

   Râper grossièrement la courgette, la déposer dans un linge propre et presser fermement pour extraire le maximum d'eau (c'est crucial pour la texture).

3. 3

   Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le poivre noir frais moulu et le thym séché.

4. 4

   Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait de beurre (babeurre), l'huile d'olive extra-vierge et la moutarde de Dijon jusqu'à homogénéité.

5. 5

   Faire suer brièvement l'oignon vert haché et l'ail émincé dans 1 c. à thé d'huile d'olive 1 minute, juste pour adoucir. Ajouter au mélange humide.

6. 6

   Verser les ingrédients humides sur les secs et plier à la spatule en quelques coups, sans trop mélanger (la pâte doit rester grumeleuse).

7. 7

   Incorporer la courgette essorée, ¾ tasse de cheddar fort râpé et le thym frais haché.

8. 8

   Répartir la pâte dans les cavités, garnir du reste de cheddar et d'un brin de thym frais.

9. 9

   Cuire 22-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

10. 10

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.