Muffins santé courgette, cheddar fort et fines herbes

Ingrédients

• 1,5 tasse courgette râpée
• 2 tasse farine tout usage
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé sel fin
• 1 tasse cheddar fort vieilli râpé
• 3 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à soupe thym frais effeuillé
• 2 unité œufs
• 0,75 tasse babeurre
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 gousse ail frais râpé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

2. 2

   Râper 1 1/2 tasse de courgette, déposer dans un linge propre et presser fermement pour extraire le maximum d'eau (étape cruciale).

3. 3

   Dans un grand bol, fouetter 2 tasses de farine tout usage, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu.

4. 4

   Incorporer 1 tasse de cheddar fort vieilli râpé, 3 c. à soupe de ciboulette ciselée et 1 c. à soupe de thym frais effeuillé à la farine pour bien les enrober.

5. 5

   Dans un autre bol, fouetter 2 gros œufs avec 3/4 tasse de babeurre, 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon jusqu'à émulsion.

6. 6

   Ajouter la courgette pressée et 2 gousses d'ail finement râpées aux liquides, mélanger.

7. 7

   Verser les liquides sur les secs et plier délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, sans surmélanger.

8. 8

   Répartir la pâte dans les moules aux 3/4, saupoudrer du reste de cheddar et d'un peu de thym.

9. 9

   Cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

10. 10

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant emballage.