Muffins santé carottes, pommes et cannelle

Ingrédients

• 1,75 tasse farine de blé entier
• 1 tasse carottes râpées finement
• 1 unité pomme Cortland en petits dés
• 0,5 tasse sirop d'érable pur
• 0,5 tasse yogourt grec nature
• 0,33 tasse huile de canola
• 2 unité œufs
• 1,5 c. à thé cannelle moulue
• 0,25 c. à thé muscade moulue
• 1,5 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 0,33 tasse raisins secs
• 0,33 tasse noix de Grenoble hachées
• 1 c. à thé extrait de vanille pure

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel.

3. 3

   Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le sirop d'érable, l'huile et le yogourt grec jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

4. 4

   Incorporer la vanille, les carottes râpées finement et les dés de pomme au mélange humide, brasser à la spatule.

5. 5

   Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger juste assez pour incorporer (ne pas surmélanger, sinon les muffins deviendront caoutchouteux).

6. 6

   Ajouter les raisins secs et les noix de Grenoble hachées, donner 2-3 tours de spatule.

7. 7

   Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4, saupoudrer le dessus d'un peu de gros sucre si désiré.

8. 8

   Cuire au four 20-22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

9. 9

   Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.