Muffins santé carottes-pommes au yogourt grec

Ingrédients

• 1,5 tasse farine de blé entier
• 0,5 tasse flocons d'avoine
• 1,5 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe cannelle moulue
• 0,5 c. à thé gingembre moulu
• 2 unité œufs
• 0,5 tasse yogourt grec nature
• 0,33 tasse huile de canola
• 0,33 tasse sirop d'érable
• 1,5 tasse carottes râpées
• 1 unité pomme Cortland en dés
• 0,33 tasse raisins secs

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser un moule à 12 muffins de caissettes de papier.

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter ensemble 1 1/2 tasse de farine de blé entier, 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 c. à soupe de cannelle moulue, 1/2 c. à thé de gingembre moulu et 1/2 c. à thé de sel.

3. 3

   Dans un autre bol, fouetter vigoureusement 2 œufs avec 1/2 tasse de yogourt grec nature, 1/3 tasse d'huile de canola, 1/3 tasse de sirop d'érable et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à émulsion homogène et brillante.

4. 4

   Râper finement 1 1/2 tasse de carottes et couper 1 pomme Cortland en petits dés (peau laissée pour les fibres).

5. 5

   Verser les ingrédients humides sur les secs, plier délicatement à la spatule sans surmélanger (quelques grumeaux sont parfaits).

6. 6

   Incorporer les carottes, les dés de pomme et 1/3 tasse de raisins secs ou de noix de Grenoble hachées.

7. 7

   Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4.

8. 8

   Cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse sous la pression d'un doigt.

9. 9

   Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.