Muffins santé carotte-pomme et graines de citrouille

Ingrédients

• 2 tasses farine de blé entier
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1,5 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 c. à thé gingembre moulu
• 0,5 c. à thé sel
• 2 unités œufs
• 0,5 tasse cassonade tassée
• 0,33 tasse huile végétale
• 0,5 tasse yogourt nature
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 1,5 tasse carottes râpées finement
• 1 unité pomme Cortland pelée en petits dés
• 0,33 tasse graines de citrouille

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et chemiser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes de papier.

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre moulu et le sel.

3. 3

   Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse légèrement (environ 1 minute).

4. 4

   Incorporer au fouet l'huile végétale, le yogourt nature et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

5. 5

   Ajouter la carotte râpée finement et la pomme pelée coupée en petits dés, puis mélanger délicatement à la spatule.

6. 6

   Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger juste assez pour humidifier la farine : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour des muffins moelleux.

7. 7

   Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4 et parsemer généreusement de graines de citrouille sur le dessus.

8. 8

   Cuire au four 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

9. 9

   Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de ranger.