Muffins santé banane, courgette et avoine au sirop d'érable

Ingrédients

• 1,5 tasse farine tout usage
• 0,5 tasse flocons d'avoine
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 c. à thé sel
• 2 unité bananes mûres
• 0,33 tasse sirop d'érable pur
• 0,33 tasse huile de canola
• 2 unité œufs
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 1 tasse courgette râpée
• 0,33 tasse noix de Grenoble hachées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter 1 1/2 tasse de farine tout usage avec 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 c. à thé de cannelle moulue et 1/2 c. à thé de sel.

3. 3

   Dans un autre bol, écraser 2 bananes mûres bien noires à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

4. 4

   Incorporer aux bananes 1/3 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse d'huile de canola, 2 œufs et 1 c. à thé d'extrait de vanille ; fouetter jusqu'à homogénéité.

5. 5

   Râper finement 1 tasse de courgette, puis presser dans un linge propre pour extraire l'excès d'humidité.

6. 6

   Incorporer la courgette pressée au mélange liquide.

7. 7

   Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger délicatement à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, sans surmélanger.

8. 8

   Incorporer 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement.

9. 9

   Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4.

10. 10

    Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse sous le doigt.

11. 11

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.