Muffins-déjeuner aux carottes, pommes et cannelle

Ingrédients

• 1,75 tasse farine tout usage non blanchie
• 0,75 tasse cassonade dorée tassée
• 1,5 tasse carottes râpées finement
• 1 unité pomme Cortland en petits dés
• 2 unité œufs
• 0,5 tasse yogourt grec nature
• 0,33 tasse huile de canola
• 0,33 tasse raisins secs Thompson
• 1,5 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 0,5 c. à thé sel fin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

3. 3

   Dans un second bol, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.

4. 4

   Incorporer l'huile végétale, le yogourt grec et la vanille au mélange d'œufs en fouettant.

5. 5

   Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger à la spatule juste assez pour humidifier la farine; ne pas trop brasser.

6. 6

   Ajouter les carottes râpées, la pomme en dés et les raisins secs, puis plier délicatement.

7. 7

   Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux trois quarts à l'aide d'une cuillère à crème glacée.

8. 8

   Saupoudrer le dessus de gros flocons d'avoine et d'un peu de cassonade pour le croquant.

9. 9

   Cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

10. 10

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.