Mijoté de bœuf braisé à la bière brune et aux champignons

Ingrédients

• 1,2 kg cubes de bœuf à braiser (paleron ou épaule)
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe beurre
• 2 unités oignons en quartiers
• 3 unités carottes en tronçons
• 450 g champignons cremini en quartiers
• 5 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse bière brune (type stout ou brune québécoise)
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 4 branches thym frais
• 1 unité feuille de laurier
• 0,25 tasse persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger les cubes de bœuf, les assaisonner généreusement de sel et poivre, puis les enfariner légèrement.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les cubes de bœuf en deux lots, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Ajouter le beurre, puis les oignons en quartiers et les carottes en tronçons. Caraméliser 6-7 minutes en grattant les sucs.

4. 4

   Ajouter les champignons cremini en quartiers et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent puis réabsorbent leur eau.

5. 5

   Incorporer l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute jusqu'à ce que la pâte fonce.

6. 6

   Déglacer avec la bière brune en grattant bien le fond. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier.

7. 7

   Remettre le bœuf et son jus, porter à frémissement. Couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.

8. 8

   Retirer du four, dégraisser si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, faire réduire à découvert sur le feu 5-10 minutes.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement, retirer le laurier, parsemer de persil frais ciselé et servir.