Loup de mer grillé entier au citron et thym

Ingrédients

• 2 unités loups de mer entiers vidés
• 8 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 unités citrons (rondelles + jus)
• 8 branches thym frais
• 4 branches romarin frais
• 6 unités gousses d'ail écrasées
• 1 unité filet d'anchois à l'huile
• 1 c. à thé câpres hachées
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé
• 2 c. à thé sel de mer
• 1 pincée poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit brûlante.

2. 2

   Demander au poissonnier de vider et écailler 2 loups de mer entiers d'environ 500 g chacun. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant : c'est essentiel pour une peau croustillante.

3. 3

   Pratiquer 3 entailles diagonales de chaque côté de chaque poisson, jusqu'à l'arête, à intervalles réguliers.

4. 4

   Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur (1 c. à thé de sel par poisson). Glisser dans chaque cavité 4 rondelles de citron, 4 branches de thym frais, 2 branches de romarin et 3 gousses d'ail écrasées.

5. 5

   Badigeonner toute la surface avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, en insistant dans les entailles. Poivrer.

6. 6

   Sortir la plaque chaude, y verser 1 c. à soupe d'huile et déposer les poissons délicatement (ça doit grésiller). Enfourner 18-20 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête et que la peau soit dorée et craquante.

7. 7

   Pendant ce temps, fouetter 4 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 c. à thé de câpres hachées, 2 c. à soupe de persil plat ciselé et 1 filet d'anchois écrasé pour émulsionner une salmoriglio.

8. 8

   Sortir les poissons, laisser reposer 3 minutes, puis arroser de la sauce. Servir avec des quartiers de citron frais.