Loup de mer entier rôti au four, tomates cerises confites et basilic

Ingrédients

• 2 unités de 500 g loups de mer entiers vidés
• 500 ml tomates cerises
• 1 unité bulbe de fenouil tranché
• 125 ml olives noires Taggiasche
• 4 unités gousses d'ail écrasées
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité citron en rondelles
• 4 brins thym frais
• 1 tasse basilic frais
• 1 c. à thé origan séché
• 60 ml vin blanc sec

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sortir 2 loups de mer entiers vidés et écaillés (environ 500 g chacun) 20 minutes avant cuisson.

2. 2

   Sur une grande plaque, mélanger 2 tasses de tomates cerises, 1 bulbe de fenouil tranché finement, 1/2 tasse d'olives noires Taggiasche, 4 gousses d'ail écrasées, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, du sel et du poivre. Enfourner 15 minutes pour amorcer la confit.

3. 3

   Pendant ce temps, éponger les poissons avec du papier absorbant. Pratiquer 3 incisions diagonales sur chaque flanc avec un couteau bien aiguisé.

4. 4

   Saler et poivrer généreusement les cavités. Y glisser des rondelles de citron, 4 brins de thym frais et quelques tiges de basilic.

5. 5

   Badigeonner toute la peau de 2 c. à soupe d'huile d'olive et saler. Frotter légèrement avec 1 c. à thé d'origan séché.

6. 6

   Sortir la plaque, déposer les poissons sur le lit de légumes. Arroser de 1/4 tasse de vin blanc sec autour des poissons.

7. 7

   Rôtir 18-22 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale et que la peau soit dorée et croustillante. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau près de l'arête : elle doit ressortir chaude.

8. 8

   Laisser reposer 3 minutes. Arroser d'un filet d'huile d'olive crue et parsemer généreusement de basilic frais déchiré. Servir avec les légumes confits et leur jus.