Loup de mer entier rôti au fenouil, citron et thym

Ingrédients

• 2 unités de 500 g loup de mer (bar) entier vidé écaillé
• 2 unités bulbe de fenouil avec fanes
• 1 unité oignon rouge
• 6 gousses ail
• 2 unités citron
• 8 branches thym frais
• 8 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,33 tasse vin blanc sec
• 2 c. à soupe câpres en saumure
• 3 c. à soupe persil plat ciselé
• 1 c. à thé fleur de sel
• 0,5 c. à thé poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sortir le poisson 20 min avant cuisson pour qu'il tempère.

2. 2

   Bien rincer et éponger les loups de mer à l'intérieur comme à l'extérieur. Pratiquer 3 incisions diagonales sur chaque flanc.

3. 3

   Sur une plaque, étaler le fenouil émincé finement à la mandoline, l'oignon rouge en rondelles et 4 gousses d'ail écrasées. Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler.

4. 4

   Saler généreusement la cavité des poissons (intérieur et extérieur). Glisser dans chaque ventre : 3 rondelles de citron, 2 branches de thym, 1 gousse d'ail tranchée et quelques fanes de fenouil.

5. 5

   Déposer les poissons sur le lit de légumes. Arroser de 3 c. à soupe d'huile d'olive et du vin blanc. Poivrer.

6. 6

   Enfourner 22-25 min, jusqu'à ce que l'œil soit blanc opaque et que la chair se détache facilement de l'arête centrale (température interne 130 °F / 54 °C).

7. 7

   Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : fouetter le jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, les câpres hachées et le persil.

8. 8

   Sortir du four, laisser reposer 3 min. Présenter le poisson entier à table.

9. 9

   Lever les filets délicatement, napper de vinaigrette aux câpres et servir avec les légumes rôtis.