Linguines aux palourdes, vin blanc et persil plat

Ingrédients

• 400 g Linguines
• 2 lb Palourdes fraîches
• 5 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 4 gousses Ail tranché finement
• 0,5 c. à thé Flocons de piment
• 1 tasse Vin blanc sec (Pinot Grigio)
• 1 pièce Citron (zeste et jus)
• 0,5 tasse Persil plat frais ciselé
• 2 c. à soupe Sel de mer
• 0,5 c. à thé Poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Faire dégorger 2 lb de palourdes fraîches dans un grand bol d'eau salée froide pendant 20 minutes pour les débarrasser de leur sable, puis rincer.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

4. 4

   Y suer 4 gousses d'ail tranchées finement avec 1/2 c. à thé de flocons de piment, environ 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle et parfumé.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire les linguines 1 minute de moins que les indications du paquet, réserver 1 tasse d'eau de cuisson.

7. 7

   Ajouter les palourdes dans la poêle, couvrir et cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce que toutes s'ouvrent (jeter celles qui restent fermées).

8. 8

   Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec 1/2 tasse d'eau de cuisson.

9. 9

   Faire sauter vigoureusement 1 minute pour émulsionner la sauce, ajouter de l'eau au besoin pour une sauce soyeuse.

10. 10

    Hors feu, incorporer le zeste et le jus de 1 citron, le persil plat ciselé et un filet d'huile d'olive.

11. 11

    Servir immédiatement dans des bols chauds, sans parmesan (interdit avec les fruits de mer en Italie!).