Linguines aux palourdes, vin blanc et persil plat

Ingrédients

• 900 g palourdes fraîches
• 375 g linguines
• 0,25 tasse huile d'olive extra-vierge
• 5 unités gousses d'ail tranchées finement
• 0,5 c. à thé flocons de piment fort
• 1 tasse vin blanc sec (Pinot Grigio)
• 2 c. à soupe beurre froid
• 0,5 unité citron (jus)
• 0,5 tasse persil plat frais haché
• 2 c. à soupe sel pour eau de pâtes
• 1 pincée poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Rincer 2 lb (900 g) de palourdes fraîches sous l'eau froide. Jeter celles qui restent ouvertes après tapotement.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Cuire 375 g de linguines 1 minute de moins que l'indication du paquet (al dente).

3. 3

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 5 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle et parfumé, sans brûler.

4. 4

   Monter le feu à vif et ajouter les palourdes. Déglacer immédiatement avec 1 tasse de vin blanc sec (Pinot Grigio).

5. 5

   Couvrir et laisser cuire à la vapeur 4-6 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jeter celles restées fermées.

6. 6

   Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les linguines et les transférer dans la poêle avec les palourdes.

7. 7

   Ajouter 2 c. à soupe de beurre froid et le jus d'1/2 citron. Mélanger vigoureusement en ajoutant l'eau de cuisson par cuillerées pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.

8. 8

   Hors du feu, incorporer 1/2 tasse de persil plat haché. Rectifier le poivre (sel rarement nécessaire) et servir aussitôt.