Linguines aux palourdes, vin blanc et persil plat

Ingrédients

• 900 g palourdes fraîches
• 400 g linguines
• 60 ml huile d'olive extra-vierge
• 5 unité gousses d'ail finement tranchées
• 0,5 c. à thé flocons de piment fort
• 250 ml vin blanc sec
• 2 c. à soupe beurre froid en dés
• 0,5 unité citron (jus)
• 80 ml persil plat frais haché
• 1 pincée sel de mer

Préparation

1. 1

   Faire dégorger 2 lb de palourdes fraîches dans un grand bol d'eau froide salée 20 minutes pour éliminer le sable, puis rincer.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

3. 3

   Dans une grande sauteuse, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 5 gousses d'ail finement tranchées et 1/2 c. à thé de flocons de piment, cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé sans brûler.

4. 4

   Démarrer la cuisson de 400 g de linguines dans l'eau bouillante (cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet).

5. 5

   Monter le feu à vif sous la sauteuse, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 1 tasse de vin blanc sec. Couvrir.

6. 6

   Laisser cuire 4-6 minutes à la vapeur jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Jeter celles restées fermées.

7. 7

   Égoutter les linguines en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Les transférer directement dans la sauteuse avec les palourdes.

8. 8

   Ajouter 2 c. à soupe de beurre froid en dés et 1/4 tasse d'eau de cuisson, puis émulsionner en remuant vigoureusement 1 minute jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.

9. 9

   Hors du feu, ajouter le jus d'un demi-citron, 1/3 tasse de persil plat haché et rectifier l'assaisonnement.

10. 10

    Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive crue.