Linguines aux palourdes, ail et vin blanc

Ingrédients

• 900 g Palourdes Manille fraîches
• 375 g Linguines
• 60 ml Huile d'olive extra-vierge
• 6 unités Gousses d'ail tranchées finement
• 0,5 c. à thé Flocons de piment rouge
• 180 ml Vin blanc sec (Pinot Grigio)
• 60 ml Persil plat frais haché
• 1 unité Citron (zeste)
• 1 c. à thé Sel de mer
• 0,5 c. à thé Poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Faire dégorger 2 lb (900 g) de palourdes Manille dans un grand bol d'eau froide salée 20 minutes pour évacuer le sable. Égoutter et brosser.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger 375 g de linguines, cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet.

3. 3

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen.

4. 4

   Ajouter 6 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment, faire infuser 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle et parfumé, sans brûler.

5. 5

   Monter le feu à vif, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 3/4 tasse de vin blanc sec.

6. 6

   Couvrir et cuire 4-6 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent. Jeter celles restées fermées.

7. 7

   Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les linguines.

8. 8

   Transférer les pâtes directement dans la poêle aux palourdes avec 1/4 tasse d'eau de cuisson.

9. 9

   Émulsionner vigoureusement à feu vif 1-2 minutes pour enrober les pâtes d'une sauce nacrée, ajouter de l'eau au besoin.

10. 10

    Hors du feu, ajouter 1/4 tasse de persil plat haché, le zeste d'un citron et un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.