Linguines aux crevettes, citron et tomates confites

Ingrédients

• 400 g Linguines
• 450 g Crevettes 21-25 décortiquées
• 4 gousses Ail
• 1 unité Échalote française
• 3 c. à soupe Persil plat frais haché
• 1 unité Citron (zeste et jus)
• 4 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 tasses Tomates cerises
• 0,25 c. à thé Flocons de piment
• 80 ml Vin blanc sec
• 2 c. à soupe Câpres
• 0,33 tasse Parmesan râpé

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée (1 c. à soupe de sel) à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon le paquet, en réservant 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, décortiquer 450 g de crevettes (calibre 21-25), éponger et assaisonner de sel et poivre.

3. 3

   Émincer 4 gousses d'ail, ciseler 1 échalote française, hacher 3 c. à soupe de persil plat frais et zester 1 citron.

4. 4

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 90 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Réserver.

5. 5

   Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile, suer l'échalote et l'ail 1 min jusqu'à translucide, sans coloration.

6. 6

   Ajouter 2 tasses de tomates cerises et 1/4 c. à thé de flocons de piment. Cuire 4-5 min en écrasant légèrement, jusqu'à ce que les tomates éclatent et libèrent leurs jus.

7. 7

   Déglacer avec 80 ml de vin blanc sec, laisser réduire de moitié, environ 2 min.

8. 8

   Ajouter le jus du citron zesté et 2 c. à soupe de câpres rincées.

9. 9

   Verser les linguines égouttées dans la poêle avec 125 ml d'eau de pâtes. Mélanger vigoureusement 1 min pour émulsionner la sauce qui doit napper les pâtes.

10. 10

    Remettre les crevettes, ajouter le zeste de citron, le persil et 1/3 tasse de parmesan râpé. Mélanger hors feu, rectifier en eau de pâtes au besoin.

11. 11

    Servir aussitôt, arrosé d'un filet d'huile d'olive crue.