Linguines aux crevettes, citron et tomates cerises confites

Ingrédients

• 400 g linguines
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 tasses tomates cerises
• 4 gousses ail
• 0,5 c. à thé flocons de piment
• 0,33 tasse vin blanc sec
• 450 g crevettes décortiquées
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 2 c. à soupe beurre froid
• 0,5 tasse parmesan râpé
• 0,25 tasse persil plat frais
• 1 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire 400 g de linguines selon le paquet, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif.

3. 3

   Ajouter 2 tasses de tomates cerises et cuire 4-5 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'elles éclatent et caramélisent légèrement.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment ; suer 1 minute jusqu'à parfumer sans colorer.

5. 5

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

6. 6

   Ajouter 450 g de crevettes décortiquées et saisir 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

7. 7

   Incorporer les pâtes égouttées, le zeste et le jus d'un citron, 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 1/2 tasse d'eau de cuisson ; remuer vigoureusement pour émulsionner.

8. 8

   Hors du feu, ajouter 1/2 tasse de parmesan râpé et 1/4 tasse de persil plat ciselé ; rectifier le sel et poivrer généreusement.