Linguine aux palourdes, ail et vin blanc

Ingrédients

• 1 kg palourdes fraîches (manille ou littleneck)
• 400 g linguine sèches
• 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 6 unités gousses d'ail tranchées
• 0,5 c. à thé flocons de piment fort
• 200 ml vin blanc sec (Pinot Grigio)
• 0,5 unité citron (jus)
• 3 c. à soupe persil plat frais ciselé
• 1 c. à thé sel de mer
• 1 pincée poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Rincer 1 kg de palourdes fraîches sous l'eau froide. Les faire tremper 15 minutes dans de l'eau froide salée pour qu'elles dégorgent leur sable, puis bien rincer.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 6 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment, faire infuser 2 minutes sans coloration jusqu'à parfumé.

4. 4

   Plonger 400 g de linguine dans l'eau bouillante, cuire 1 minute de moins que le temps indiqué pour conserver le mordant.

5. 5

   Augmenter le feu sous la poêle, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 200 ml de vin blanc sec. Couvrir et laisser ouvrir 4-6 minutes en secouant la poêle.

6. 6

   Retirer les palourdes qui ne se sont pas ouvertes (à jeter). Verser 1 louche d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce.

7. 7

   Égoutter les linguine et les ajouter directement dans la poêle. Faire sauter 1-2 minutes pour émulsionner, en ajoutant un peu d'eau de cuisson au besoin.

8. 8

   Hors du feu, ajouter le jus d'un demi-citron, 3 c. à soupe de persil plat ciselé et 2 c. à soupe d'huile d'olive en filet. Bien enrober.

9. 9

   Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, avec un tour de poivre du moulin.