Linguine aux crevettes, citron et tomates cerises confites

Ingrédients

• 375 g linguine
• 450 g crevettes 21/25 décortiquées
• 2 tasse tomates cerises
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 gousse ail
• 0,5 c. à thé flocons de piment
• 0,33 tasse vin blanc sec
• 1 unité citron (zeste et jus)
• 2 c. à soupe beurre froid
• 0,25 tasse parmesan râpé
• 0,33 tasse basilic frais ciselé
• 1 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau généreusement salée (1 c. à soupe de sel par 4 L) à ébullition.

2. 2

   Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 3 gousses d'ail tranchées et 1/2 c. à thé de flocons de piment ; infuser 1 minute jusqu'à parfumé sans colorer.

3. 3

   Ajouter 2 tasses de tomates cerises et 1 c. à thé de sel ; cuire 6-8 minutes en remuant jusqu'à ce que les tomates éclatent et libèrent leur jus sirupeux.

4. 4

   Cuire 375 g de linguine al dente selon le paquet (1 minute de moins que l'indication). Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

5. 5

   Pousser les tomates sur le côté ; monter le feu à vif et saisir 450 g de crevettes 21/25 décortiquées 1 minute par côté jusqu'à rosées et opaques. Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec et laisser réduire 1 minute.

6. 6

   Baisser à feu moyen, ajouter le zeste et le jus d'1 citron, 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Émulsionner en tournant la poêle.

7. 7

   Ajouter les linguine égouttées et 1/4 tasse de parmesan râpé ; faire sauter 1 minute en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes d'un voile brillant.

8. 8

   Hors du feu, incorporer 1/3 tasse de basilic frais ciselé. Servir aussitôt avec parmesan supplémentaire et un filet d'huile d'olive.